B体育重庆市与四川省自贡市、泸州市，各自民间对于“火锅起源地”都提出了不同的看法。

　　目前，市场上主流的意见是“火锅起源于重庆”。这种意见最早的代表就是上世纪40年代四川著名作家李劼人提出的“重庆江北起源说”。重庆火锅的具体起源还有“船工说”“闹龙宫”“宰房街”等等不同说法。2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首。

　　2009年，当时的四川省自贡市餐饮美食协会副会长康俊林提出“自贡盐场起源说”。

　　2016年12月，泸州市餐饮行业协会专家委员石自彬撰文认为，船帮在川江上跑船，船工往返经常在泸州高坝小米滩夜宿、生火煮饭，促进了麻辣火锅在小米滩的诞生。今年1月，泸州市商务和会展局官方网站发表《溯源火锅文化，泸州小米滩火锅项目正式启动》，称“项目立足于溯源长江原生态饮食文化，挖掘小米滩麻辣火锅发源地这个全国唯一的文化内涵。” （上游新闻4月19日）

　　火锅最早是底层民众的饮食方式，并由此慢慢变成了商业经营方式。这一点很像是文化领域的很多产品，包括戏曲、评书、小说，最早是底层民众的消遣，然后开始被中下阶层接纳，发展出专业化创作以及相关的出版生意，再然后就成为更加高端的文化艺术。

　　所以，准确追溯火锅究竟起源于重庆还是四川，以及具体是重庆或者四川哪个地方，其实是比较困难的。两边各地的学者、餐饮业从业者还有吃瓜网友，大家无非也都是在猜想。

　　李劼人本身是成都的一张文化名片，他的《漫谈中国人之衣食住行》给重庆火锅定了“重庆江北起源说”。这也只是一个看法。效力跟四川自贡、泸州的作家发明的起源观点是差不多的，也就是没有足够的史料和出土文物确证，只是主观性的看法。

　　为什么“吃水牛毛肚的火锅”最早会在重庆江北而不是重庆其他地方出现，为什么会在那里而不是重庆其他地方出现将民间饮食正规化的馆子，李劼人的文章也没有给出比较清晰的解答。

　　当然，话要说回来，李劼人的文章最初是发表在《四川时报》《华阳国志》等成都本地报刊上B体育官方网站，他的观点在当时流传甚广。考虑到辣椒传入中国，尤其是传入四川地区成为主要烹饪材料的时间，所以如果火锅最早出现在自贡或泸州，这个时间跟李劼人发表文章的时间就不会太久远，在当时就应该会有自贡或泸州的文化精英提出强烈异议。

　　其实，重庆民间流行的重庆火锅“船工说”“闹龙宫”起源等说法，相较于“重庆江北起源说”更具说服力。因为“闹龙宫”，也就是餐馆将剩菜混在一起，加佐料煮成一锅；以及“船工说”，也就是长江上跑船的船工在重庆码头用瓦罐加入素菜、各种动物内脏，添加辣椒、花椒，摸索出火锅的最初形态，这个更符合常理。

　　四川泸州提出的高坝小米滩是火锅发源地的说法，理由是小米滩是码头，所以船工夜宿吃火锅，这个不仅从内容上来看算是重庆“闹龙宫”、“船工说”的模仿版本，而且也不太合情理。

　　因为无论在清末还是民国时期，重庆以上的川江河段通行规模并不是太大，长江中上游货流、客流大多数集中在武汉-重庆之间，这是基本事实。

　　重庆码头的规模也远远高于长江上游其他任何一个沿江城市的码头。更大的码头，才会有更多的船工，才会因此产生出更为突出的贫富分化，导致不太有购买力的穷苦船工相对更多，船工和店家才更可能去探索剩菜B体育官方网站、动物内脏一锅煮的吃法。

　　这个道理很简单，也符合基本逻辑。通常情况下，伟大的商业创新只可能出现在超大、特大城市，哪怕最初的产品、服务面貌并不是那么好看。

　　如果四川泸州小米滩的起源说成立，那其实是宣示着整个川江流域，也就是从三峡以上，一直到宜宾江段，任何一个城市、县城、乡镇但凡有个码头，都可以蹭这个起源。

　　再来看自贡的起源说。自贡是盐都，在很长时间以内，盐税都是四川税收的一个大项，自贡盐场在古代、近代也确实有很大规模的推卤水牛。自贡的江湖菜也是川菜中的杰出代表。持自贡发源说的学者的另两项观点是，自贡周边还盛产辣椒和花椒，自贡盐场一带就有所谓“焖锅牛下水”的做法。

　　这里主要的问题是B体育官方网站，自贡起源说的依据很薄弱，不仅没有直接出土和文献证据，而且逻辑证力也很微弱。养牛的地方，盛产花椒、辣椒，又有过牛肉加工菜肴，这能作为火锅起源的凭据？还是那句话，符合这三个条件的四川，以及重庆地方就太多了。

　　而且，最最关键的一点是，自贡在古代和近代是非常富裕的城市，当地菜肴也多讲求味鲜味美，这与火锅的特点差别很大。清代的自贡人应当不至于看得起动物内脏和素菜一起煮的烹饪方式。

　　插句题外话，自贡在古代在川内是数一数二的富裕城市，牛儿很多，但主打牛杂的夫妻肺片这道菜，却毫无疑问地首先出现在成都。