B体育官方网站三线以下城市、县镇与农村的人口规模将近10亿——这是一个比美国总人口三倍还要多的数字

　　《2023中国火锅经营发展报告》，从市场消费规模上看，下沉市场高达17.19亿元，一线、新一线、二线城市市场消费规模分别是3.26、4.84、5.61亿元。由此可见，下沉市场具备强大的消费潜力。

　　火锅极致内卷下，人人都想做区域王。没错，在各大区域市场，都有着大批“低调”的区域品牌，他们各居一隅，有着强大的生命力和市场潜力。

　　提到江西，你会想到季季红，提到武汉，会想到火瀑椒麻火锅，提到沈阳，会想到熊喵来了，提到长沙，会想到大斌家，其中最典型的就是起家于安阳，发迹于郑州的巴奴，如今成为不折不扣的火锅头部品牌。

　　不同于前些年盲目地向外扩张，这些区域火锅王，越来越注重练内功，先在家乡排兵布阵。熊喵来了创始人吴红涛说，“如果要做外部拓展，必须要把自己的区域做深做透以后，集中资源，向前做稳步的推进”。

　　而今年，我们发现，在更下沉的区县，也诞生了一批火锅区县王，他们更符合当地人的饮食文化习惯，他们更了解当地的受众，更聚焦垂直。

　　典型代表是巴庄重庆火锅，成立于2014年B体育app下载，总部在河南郑州，它的玩法是错位竞争，深度垂直县域火锅市场，河南108个县几乎都有布局B体育app下载，众多门店已经成为当地火锅头部品牌。

　　还有起源于成都的麻小度青花椒火锅鱼，有95%以上的门店都在县城的社区，7年时间，它从成都一步步走向全国，陆续开出100多家门店，在大西南也是首屈一指。

　　无论是区域王，还是区县王，“强龙难压地头蛇”，他们各占山头，打磨出一套适合当地的盈利模式，甚至面对外来品牌的入侵时，也会不动声色，不惧强龙。

　　根据最近的实地探访和观察，我们聊聊在下沉市场开火锅店的思考，希望能抛砖引玉B体育app下载，给大家一些借鉴。

　　一二线城市出门吃饭多是“饥饿”需求，三四线多是社交需求，很大一部分顾客追求的就是“面子消费”，比如喝奶茶要喝潮流的，品牌的；吃火锅要吃食材好，环境好的。

　　有很多老板都知道小城市开大店，大店到底是多大的店呢，我们认为，这个大，不一定指的是面积大，而是门头要大。

　　像上海的吴老幺火锅，我们去探访的时候就发现他们每家店的门头都很大，而且，包间尽可能多一些，“小城市人情化严重， 碰到熟人会相互买单，其实他们都不得劲，都想有隐私空间。”

　　再如巴庄重庆火锅，它家的红色门店也非常显眼，门店有儿童乐园、360°的全明档厨房，用餐结束还能免费抓娃娃，服务体验完全不输一二线城市的火锅品牌，令人最惊喜的是，消费下来人均却只要85元。

　　但如果大家都这么做了，你该如何脱颖而出？利用从众心理，省掉广告费，想办法成为当地之“最”。

　　如，最大的火锅美食城、最潮的火锅店、最辣的火锅、最复古的火锅店等。餐见君观察到，最近有火锅店直接开进村子里，不管是纸板招牌，还是斑驳的墙体，都在告诉大家“我最村”。

　　越小的城市人群，从众心理越严重，下沉市场商业的头部效应比一二线、模仿一线大牌很管用，但更看重性价比

　　在某四线城市，有位老板在餐馆开业的时候请了一帮黄牛来排队，结果有黄牛的时候没顾客，而黄牛走开的时候倒是有一些顾客进来了。

　　一位火锅餐见餐创联会员，提出了“街坊火锅”的概念，他认为，下沉到县城还不够，要更贴近老百姓一点，维护好街里街坊的客群关系才是关键

　　因为社交平台的广泛应用，下沉市场消费者有追求新品的意愿，即“大城市卖的东西，我希望在家门口也能吃到”。

　　对下沉市场品牌来说，打造一个有记忆点的爆款不容易，我们在胡庆一火锅的菜单上，发现相比各大品牌分别以大单品抢占市场，它倒是反其道而行，“集大家所长”，选择的都是经过市场验证的经典产品、爆品。