b体育随着火锅受欢迎程度的提高和中国餐饮服务市场的整体增长，火锅餐厅市场规模由2016年的3955亿元增加至2019年的5188亿元，复合年增长率为9.5%b体育。然而b体育，受疫情影响，其市场规模于2020降至4380亿元。展望未来b体育，火锅餐厅的市场规模将继续增长，预计2021年其市场规模将达到5218亿元。

　　火锅按火锅风格划分为四大类：川式火锅、粤式火锅、京式火锅以及其他火锅。辛辣的川式火锅最受欢迎，2020年火锅餐厅市场中川式火锅所占比例最大，为64.9%。其次粤式火锅b体育、京式火锅、其他火锅的占比分别为14.4%、14.2%、6.6%b体育。