b体育汤火锅底料汤料制作方法 一、火锅底料的炒制 原料：菜油500克 牛油 300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰 糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克 制法： 1、菜油先炼熟；牛油切 成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成 茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲 碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 2、炒锅置中火上，炙 锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接 着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆 瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 3、 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁 香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时b体育，下入冰 糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端 离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。 二、火锅汤料的调 制 原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱 30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。 制法： 1、猪棒子骨、牛棒子骨 洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 2、先将猪棒子骨、 牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、 大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用， 即得鲜汤。 3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内 加菜油炒香，随后分别撒入。

　　天气渐渐转凉，火锅备受大家的喜欢，自制火锅更加健康有气氛，但是大家往往会为吃 什么配菜而烦恼，有了这个火锅配菜大全，下次吃火锅就轻松多了。 【畜肉类】：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾 肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。 【禽肉类】：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫b体育、肝b体育、鸡爪以及鸭掌等 【水产类】：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾b体育、水发海参 水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。 【蔬菜类】：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋 白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平 菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜b体育、葱、空心菜以及荸荠等。 【干货果品类】：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇 口蘑以及竹荪等。 另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面 筋等。