亚富体育堪称“火锅之都”的重庆从不缺少麻辣鲜香的味道，在这街头巷尾红火热闹的市井烟火气之中，一阵名为“鲜龙井”的荷畔清风悄然而至，不仅实现了高雅的就餐氛围，同时丰富了重庆火锅的文化内涵。

　　以“鲜”为初心，借古井之名为根。鲜龙井火锅从最初的6张桌子小店发展到如今占地200余亩，拥有600余张桌子的著名火锅公园，自有其独特的经营理念与竞争优势。

　　时值疫情之后第一个旅游与餐饮业高峰期，重庆火锅客流量骤增。面对眼前的种种困难，鲜龙井火锅创始人李春艳却早有定策。在她的讲述中，一个有潜力、充满智慧与干劲的火锅品牌正逐渐崛地而起。

　　在强敌环伺的重庆火锅市场开店并不容易。正如李春艳所说，重庆火锅行业突出的就是一个“卷”字，要想在各位“卷王”之中脱颖而出，味道是最基本的筹码。

　　无论有多少花里胡哨的招牌和附加价值，餐饮的根基仍是实打实的质量。食客们也许会被新奇的用餐体验或是深入人心的营销形式所吸引，但想要真正留住他们，让“尝鲜客”变成“回头客”还得靠菜品本身。火锅作为一种特殊的用餐模式，在菜品烹饪上要简易许多，提升味道的秘诀就更多落在了火锅底料上。

　　这一点早期的鲜龙井深有体会。李春艳曾为了一份完善的火锅底料“秘方”四处奔波，向同行的老店不断请教。在无数次的试错与改良之后，最终选定了最优质的原料和独家的炒制方法，为鲜龙井的繁荣奠定了基础。

　　如此美味而独特的火锅底料自然不能浪费。据李春艳透露，店里的火锅底料是可以单独包装售卖的。三分底料七分油，再加上手工包装，将最接近堂食的完美味道锁定在小小底料当中。因而复购的顾客不在少数。

　　众所周知，一家好的餐饮店铺选址地段非常重要，争得商业中心或是人员密集的特殊地段可以让餐馆在客源方面有着得天独厚的优势。

　　仅看地理位置，鲜龙井稍显逊色。其总店隐于南山，地处郊区，人流稀疏，很容易造成“酒香也怕巷子深”的尴尬情况。但任何事物都具有两面性。鲜龙井的地理位置固然是一个难以化解的限制条件，但李春艳敏锐地发现了另一优势——郊区的自然风光。因此她另辟蹊径，没有疲于弥补位置缺陷，而是打出了“户外景观”这一张好牌，成功化劣为优，挖掘出了鲜龙井的独特竞争点。

　　不仅如此，鲜龙井还对社会发展带来的行业变迁进行预测，精准锁定了目标客户的需求。如李春艳所言：“人们如今需要的不仅仅是单纯的味道鲜美亚富体育，越来越多的顾客开始追求自然放松的用餐环境。”在生活水平逐渐提高的当代社会，人们在基础的温饱与味道之余有能力承担更高的品质追求；另一方面，信息爆炸的时代带来的是大众眼界的提高。鲜龙井以更高品位的“火锅公园”作为定位，在满足未来顾客的需求上有着天然优势。

　　最早鲜龙井依托的是一片碧绿的荷塘，餐桌设置在荷塘边回廊中亚富体育，清风徐来、宁静雅致，故而又有“荷花火锅”的美称。然而荷花毕竟随季节凋荣有所局限，于是李春艳又渐渐在园区内养护了不同季节的植物，争取让客人“一年四季都在花海里用餐”。考虑到周末或是节假日经常有一家人集体出行来鲜龙井用餐，李春艳又为爱玩的孩子们安排了各种小动物，看孔雀、喂羊驼、观锦鲤……俨然一个小型的动物园亚富体育。同时为不喜动物的小朋友们提供了秋千、沙地、旋转木马等游乐设施以供选择。在环境设施建设这一方面，鲜龙井争取让不同年龄段的客人都能乘兴而至，尽兴而归。

　　“我们的演员团队都是自己招聘的，节目也是自己编排亚富体育，非常丰富。”李春艳骄傲地介绍道亚富体育。来吃一顿火锅还附带免费的高质量歌舞，杂技等表演，对顾客来说可谓划算至极。

　　有景可观、有演可赏、有物可玩，谁不想来鲜龙井体验一把全方位娱乐公园的享受呢？

　　作为一家定位为综合景观型的高档火锅店，鲜龙井为携老带幼的家庭，请客小聚的朋友或是庆祝重要日子的顾客提供了一个近乎完美的选择。环境成了鲜龙井几乎无法复刻的独家名片。

　　“做生意嘛，谁不希望人更多。但客人多了带来的压力和动力是并存的。”面对疫情过后这个特殊的五一，李春艳早就做好了客流量增长的预期以及对应的解决措施。

　　“餐饮旺季最难以处理的还是人员问题。”每到类似的节假日，鲜龙井都会提前招聘一部分临时工，他们大多由周边的一些村民或是兼职的学生组成。但兼职的学生即使经过统一培训，也对餐厅营业工作不太熟悉，难免出现服务不到位或是配合出错的地方。对员工来说，旺季的工作压力也不是一般的大，因为劳累而影响工作效率也很常见。

　　于是，李春艳建立了一个长期的兼职合作群，通过群内前辈推荐后辈的方式，形成一个稳定的人员输入渠道。并且会突出表扬那些获得客人好评的兼职员工，完善奖励机制，鼓舞临时工们的工作热情。

　　除了人手紧张，还有很多需要应对的问题。交通堵塞、停车场位置紧张、桌位不够用……但鲜龙井在处理顾客过多的问题上有着独到的方法。等待空位期间，客人可以选择留下自己的联系方式后自由进园参观，通过美丽的景观和有趣的游玩设施短暂转移排队客人的注意力，大部分客人不仅没有等候良久的烦躁，反而对公园内绮丽的景色赞不绝口。

　　正是这些准确的预期和完善的应对措施，鲜龙井度过了无数个与“五一”类似的餐饮高峰期，将压力化为动力，将流量化作收益。

　　何为网红？何为网红火锅？在这个网红盛行的时代，鲜龙井也在社交媒体上占有一席之地，拥有着“网红打卡地”的美名。

　　“网红听起来总给人一种昙花一现的感觉，但实际上很多网红火锅的生命力是很长的。”她表示，成为网红靠的是内在的实力和底蕴。吸引眼球很简单，但留住流量很困难。要想“常红”，需要味道、菜品、服务、环境等各方面都跟上，在此基础上，再通过独家特色增强自身的辨识度。

　　作为一个整体公园环境都基本完善，在“面”的建设上已经非常成熟的店铺，鲜龙井接下来的发展打算从“点”的层面进行深入突破。正巧五月后不久就是鲜龙井的“荷花火锅节”。李春艳透露，未来打算与重庆旅游局进行合作，在几天后的非遗文化节上展示一些文化作品、书画展览等，将火锅与重庆文化更加紧密地结合起来。

　　火锅作为中国人传统且独到的美食，本就有着特殊的文化情怀。热闹温馨欢聚团圆，火锅不仅仅是一顿美餐，更是人们社交的一种媒介，江湖情感的一份寄托。鲜龙井不仅要抓住食客的味蕾，更要抓住人们心中的感情。

　　优秀的火锅店也许各有所长，但想要发展为真正的餐饮巨头，需要雄厚的文化底蕴。而鲜龙井正走在这条路上。正如李春艳所言，“鲜龙井需要完善和创新的还有许多，尤其要树立我们自己的品牌文化。”她的眼光十分长远，为鲜龙井定下了百年老店的目标。

　　以味为基，以景带动；向古法借思路，找新方图发展。李春艳所做的种种努力成就了今天的鲜龙井，也让我们看到了一种成功的商业范式。相信在未来的发展道路上，坚持本味、坚守特色、不断创新的鲜龙井，会交出一份让客人们满意的答卷。