b体育中国人爱吃火锅。不管是酷暑还是寒冬b体育，一群朋友聚在一起聊天洗菜，其乐融融。经常吃火锅的人都知道，火锅有很多种，比如鸳鸯锅、麻辣锅、清汤锅底等等。今天安徽新东方教你如何使用香锅和白汤锅底。

　　植物油、盐、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、白糖、郫县豆瓣、骨头汤。PLI学做菜

　　1.热锅放植物油，油熟了再放黄油。黄油融化后(关火)，捞起干辣椒和花椒，跳过油备用。PLI学做菜

　　2.小火翻炒油锅里的白糖。当白糖融化起泡时(注意融化的糖开始浮在油上。这时候糖泡是金黄色的，如果变成暗红色或者黑色，就炸了。)马上炒姜、葱、蒜b体育、大料，再炒郫县豆瓣出香味。PLI学做菜

　　3.开大火，放入骨汤，加盐(和汤的咸味一起放进去，比平时做菜的味道稍微重要一点)和鸡精。汤开后，放入干辣椒和带油的花椒，转小火炖10分钟。PLI学做菜

　　做法:猪骨洗净捣碎；将老鸭洗净，去内脏。放入锅中加冷水至淹没(一切加足冷水，不要中途加冷水)。加入适量的小葱、姜、蒜，大火炖煮，汤汁变得乳白色，醇香鲜爽。沥干残渣，加盐、鸡精，做白汤。PLI学做菜

　　材料:青椒、料酒、菜籽油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、巴赞椒、香料(八角20克、茴香5克、丁香5克、八角15克、桂皮20克、茴香25克、豆蔻15克、香叶5克、草果10克)、鸡精、和PLI学做菜

　　四川的清油火锅和黄油火锅不一样。清油火锅的毛油是菜籽油，能更好的吸收青椒的鲜麻味，吃起来麻辣鲜香。所以清油火锅一般用青椒代替干辣椒。PLI学做菜

　　1.先将青椒用少量料酒浸泡6小时左右，这样可以更好的挥发青椒的麻味。料酒和胡椒粉的比例是1: 1。PLI学做菜

　　2.将菜籽油放入锅中，小火煮，去除植物油的腥味，冷却至七成热。现在，用小火煸炒葱花节、姜片、蒜瓣，捞出。然后加入豆瓣酱和巴赞辣椒，中火烧开油，再用小火慢煎半小时左右，至香味溢出，干透后取出。炒菜时注意用勺子或锅铲不断翻动，使原料受热均匀，避免粘锅。然后放入青椒，30克香料的香料包，小火煨10分钟左右至香，去渣，变成老油b体育，放入锅中冷却。PLI学做菜

　　3.将冷却后的老油2.5公斤放入锅中，放入高汤，搅拌均匀，加入鸡精、味精、盐、青椒50克、香辛料粉5克(这些香料不用捞出，需要磨成粉)，小火熬煮，做锅底。上菜后可以涮各种原料。PLI学做菜

　　泥巴辣椒的制作:泥巴干辣椒去蒂，冲洗干净，用清水浸泡20分钟(紧急情况下可以用热水)，然后捞出放入沸水中煮1分钟左右，再捞出加入适量洗净的姜、蒜瓣，一起捣碎，即得泥巴辣椒。PLI学做菜

　　调料的准备:取八角20g、山奈5g、丁香5g、大茴香15g、肉桂20g、茴香25g、豆蔻15g、香叶5g、草果10g，将上述配料打碎成小块或用刀捣碎，用纱布包好。PLI学做菜

　　需要注意的是，香料的主要作用是促香，所以不要放太多，否则不香反而苦。八角、茴香、豆蔻的量要多，香叶、肉桂、丁香的量要少。PLI学做菜

　　材料:黄油40克，花生油150克，胡椒粉100克。辅料:葱、盐、姜、蒜、料酒、八角籽b体育、三颗草果籽、桂皮、辣椒酱、干香菇、白胡椒籽。PLI学做菜

　　1.将干香料用温水浸泡十分钟；同时，将鲜辣椒、葱、姜、蒜切碎，干辣椒切成小块备用；PLI学做菜

　　2.将黄油融化，加入花生油，放入葱、姜、蒜，捞出，加入泡好的干辣椒等干香料，小火炖15分钟；PLI学做菜

　　3.依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、四季青、料酒，小火炖15分钟；PLI学做菜

　　4.煮好后放入葱、姜、蒜入底料即可完成~烫火锅时，加入骨头汤或水。PLI学做菜

　　1.将剁碎的牛骨洗净，放入冷水锅中烧开，浮去血沫(一般撇3-4遍)；PLI学做菜

　　2.将骨汤倒入高压锅，加入一小块姜，1-2根葱，滴几滴醋b体育。烹饪时间根据你的口味控制；PLI学做菜

　　3.小贴士:炖牛骨的锅里，水要一次加完，不能中途加；炖菜不放盐，吃的时候再加。PLI学做菜

　　食材:鸡架800g辅料:生姜20g，料酒15ml，羊肉火锅，猪肝，鱼饼，火锅丸子，香菇，油豆腐，千张，腐竹，白灵菇，金针菇，红薯粉。PLI学做菜

　　1.将鸡架解冻，清洗干净，与姜片、料酒一起放入高压锅中，加入清水，文火煨，大火后转小火，压30分钟；PLI学做菜

　　2.将汤汁倒入涮锅，分别放一袋麻辣和三鲜火锅底料。待基料大火融化后，转小火，再煮五分钟关火；PLI学做菜

　　3.猪肝洗净切片，加入一些生粉、料酒和酱油拌匀；鲜香菇，洗净切条即可；PLI学做菜

　　材料:皮皮虾100克、鲜牡蛎100克、鲜鱿鱼100克、鲜章鱼100克、猪肉丸100克、素鸡100克、莲藕100克、玉米100克、西兰花100克、鲜木耳100克、鲜香菇100克、平菇100克、金针菇100克、鲜香菇100克。辅料:咖喱酱1盒，汤适量。PLI学做菜

　　1.将鲜鱿鱼、章鱼的墨汁、鱼骨取出，洗净，在鲜牡蛎中滴入少量食用油，用筷子搅拌，静置10分钟左右，用自来水洗去粘液和牡蛎壳；皮皮虾(濑鱼虾，螳螂虾)用清水洗净，沥干；PLI学做菜

　　2.西兰花切小块，用油盐开水冲洗干净，金针菇切根，用其他食材浸泡干净；PLI学做菜

　　4.取锅将汤汁注入锅中，用小火慢慢加热锅中的汤汁，将咖喱拆包放入锅中搅拌至散开；PLI学做菜

　　5.先把煮好的莲藕和玉米放在锅里煮，其他的根据自己的需要在锅里刷一遍。PLI学做菜

　　材料:黄豆40克、豆腐400克、火腿肠200克、排骨250克、粉丝200克、南瓜250克。辅料:油适量，盐适量，味精适量。PLI学做菜

　　3.将豆浆过滤除去豆渣，倒入配料好的锅中，在火上向锅中加入油、盐和少量味精；PLI学做菜

　　辅料:大蒜1个、金针菇1个、猪肉300g、大白菜1棵、蒜苗2棵、西红柿1个、辣椒油2勺、芝麻酱(花生酱)2勺、酱油15g、香油15g、香葱1根、香菜1根。PLI学做菜

　　4、热锅底部融化入花椒、辣椒、草果等。(加郫县豆瓣炒料很香)PLI学做菜

　　7.调料:放葱，蒜，花椒油，鱼腥草，小米辣，柠檬汁，盐，油耗在碗里。PLI学做菜

　　火锅要想好吃，不仅要炒好底料，还要在挂汤的时候注意原料的搭配。俗话说，无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不厚，这样才能保证汤的鲜美。另外，虽然有汤底调味，但是直接用清水也没有老汤好吃。这里介绍两种加长火锅，不仅味道不错，操作起来也非常简单适用。你可以试试。PLI学做菜

　　1.将干香料浸泡在温水中十分钟，同时将新鲜辣椒、洋葱、姜和大蒜切碎，并将干辣椒切成小块备用。PLI学做菜

　　2.黄油融化后，加入适量食用油，将葱、姜、蒜放入锅中，取出调味，加入泡好的干辣椒等干香料，小火煨十五分钟左右。PLI学做菜

　　3.煮好后依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、藿香叶、料酒，小火煨15分钟。PLI学做菜

　　4.煮熟后，将葱、姜、蒜放入基料中。烫火锅时，加入骨头汤或水。PLI学做菜

　　1.牛骨洗净，剁成小块，放入冷水锅中煮熟。水烧开后，撇去浮在上面的血沫。PLI学做菜

　　1.将骨汤倒入高压锅，加入一小块姜和葱，滴几滴醋，将牛骨放入锅中炖。水应该一次加入，不要中途加入。PLI学做菜

　　以上两种方法结合起来做一个鸳鸯壶，完全一样。不过清汤锅里的牛骨汤可以变成鸡汤。只需将鸡架清洗干净，与姜片、料酒一起放入高压锅中，加水炖，大火后转小火即可。煮30分钟左右，一锅美味的火锅底料就做好了。这时候加入千味陈火锅烧烤食品超市买的食材，煮熟即可。PLI学做菜

　　姑且称之为关于火锅做法的日常介绍吧。关于火锅的做法步骤，相信你已经找到了一些有用的答案。更多关于火锅做法的信息，请找下面的相关文章。PLI学做菜

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